对服务区餐饮创新之路的探讨

     自2011年下半年始，河北省高速公路服务管理中心在省属服务区推行“一路一特色、一区一品牌”的发展策略，而餐饮创新是彰显高速公路服务区特色品牌的直观体现。河北沙河服务区也不甘落后，创出了以特色火锅、沙河驴肉火烧、特色饸饹面为主的经营方式，但如何将这种方式做强做大仍值得探讨。

     一、工作设想

     首先，在餐饮经营的时间安排上，比如下午2时至5时是经营的低峰期，餐厅内几乎没有就餐的客人，此时经营自助餐显然较为浪费，假如用随做随吃的自助火锅代替自助餐或单点，实行错开饭口时间经营，既可减少原材料浪费，也可减少人员浪费。 
 
     其次，在经营模式上要有自己的特色，忌走他人的老路。要做好顾客调研，看哪个地区的过往司乘偏多，喜欢什么地方的口味、菜系，找出适合本服务区的经营模式，定位出自己的经营位置，同时将菜品做精做细，提高菜品质量，精致而不多、烂，让过往司乘吃的舒心放心暖心，才能留住回头客，多招回头客，才能逐步提高服务区的经济效益。

     三是营造浓郁的宣传氛围。要广为宣传本服务区的经营理念、经营品种、经营特色，使过往司乘走进服务区，就能够引起食欲，拉动消费，当然，前提条件是必须有一流的服务质量，一流的饭菜质量，否则，回头客会永不回头。比如特色火锅，不仅要有鲜活亮丽的宣传标牌，更要有鲜嫩翠绿的时令蔬菜展示，使客人走进火锅厅产生垂涎欲滴的幻觉，才能达到预期的宣传效果。

     二、问题探讨

     一是在日常考核上存在不足。目前，绩效考核已经在省属高速公路服务区全线铺开，但说到真正量化细化还不够，因此，发展餐饮创新，必须把任务分解到每一个员工，充分调动起员工的工作积极性，要把日常考核融入到职工的工资收入，真正体现多劳多得，有付出就有回报，以此激励职工自动自觉地干好本职工作。

     二是存在盲目模仿现象。餐饮创新必须全面打破固有的思维模式，他人在餐饮创新方面的经验可以学习，可以参考，可以仿效，但不能照搬照套，适合别人的不一定适合自己，比如买鞋，看着鞋子穿在他人脚上舒适大气，自己买个一样的却感觉不是鞋大就是脚大，因此，必须根据地域特点、饮食习俗等，创出自己独有的经营模式。比如沙河特色火锅，经过运营实践，无论寒冷的冬天，还是炎热的夏季，是干燥的春天，还是凉爽的秋季，都有人聚在火锅厅里，吃出一头汗水，吃出暖气洋洋，这就是沙河独有的人文气息。发展火锅文化，就要深入挖掘经营潜力，千方百计吸引客源，如酒水免费、丰富菜品等。

    总之，创新服务区餐饮经营模式是弘扬高速文化、增强企业后劲、壮大企业实力的必由之路，尤其在当前竞争激烈，物价不稳，经营陷入低谷的情况下，找出适合自己的餐饮模式并做强做大更是刻不容缓。